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【烘干】欧麦朗烘干篇之花生烘干工艺
来源:http://www.jsoml.com/news141742.html 添加时间:2019-10-7 14:42:00
 

       花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。属蔷薇目,豆科一年生草本植物,茎直立或匍匐,长30~80厘米,翼瓣与龙骨瓣分离,荚果长2~5厘米,宽1~1.3厘米,膨胀,荚厚,花果期6~8月。

水煮花生传统干制过程一般以日晒为主,周期较长,对天气要求较高,且耗费人工、不适合大批量加工。


       目前,多采用空气能烘干机对水煮花生烘干。

       花生加工工艺步骤:

       工艺流程:

       花生挑选→清洗→浸泡→盐煮→烘干→分级→包装

       1、清洗:新鲜的花生表面有很多泥巴,带泥的花生先用水泡30分钟然后用手反复搓洗,等到泥巴掉的差不多的时候用手捞起来放到另外一个水盘里,继续加水继续搓洗然后在捞出来,加盐或者淀粉继续搓洗,洗到花生没有泥沙沉淀为止。

       2、浸泡:清洗干净的花生,要先将花生捏开口后放进盐水中浸泡8个小时以上再煮,这样盐水就会浸泡到花生里面,这样可以让花生外壳变软,用盐水煮的时候更容易入味到花生仁里。

       3、盐煮:将花生放入锅中,加入足量没过花生的清水,加入适量的食盐,大火煮开后,改小火煮2小时,期间要经常翻动花生,让它充分煮至熟透。花生煮熟后,不要着急捞出,继续焖半个小时。


       4、烘干:经盐煮后的花生,捞出,沥干水分。在刷洗干净的烘盘上有顺序地摆上花生。将装满花生的烘盘一 一插入物料架后,启动烘干程序。


       5、花生烘干参数设置如下:

       阶段一:烘干温度设置为40~45℃,烘干时间设置为3小时,连续排湿;

       阶段二:升温到50~55℃,烘干约5小时,通过时间控制排湿;

      阶段三:经过前2个阶段的烘干,花生接近5~6成干,可升温60~70℃,烘干至花生含水量12-18%即可出炉。


       6、烘干方案运行成本分析:

       花生每天烘干前2200公斤,出干料1300公斤,烘干周期13小时。

       热泵烘干方案成本计算:

       1、1台25P空气能烘干机制热量q=80KW;

       2、一个完整的烘干工序需:总需热量为3600000KJ, 计算需要1台25HP热泵主机运行时间:3600000/(80*3600)=13h;20HP空气能烘干机输入功率23kw;

       3、一个完整的烘干工序耗电量:23*13=299Kwh;电费:299*0.7=209元

       4、干花生重量1300kg,每公斤干花生烘烤成本:209/1300=0.16元

       结论:

      按每度电0.7元计算,每公斤干花生的烘干成本为:0.16元/公斤

      天燃气锅炉烘干方案成本计算:

      1、天燃气燃值为8000kcal/m3,热效率80%,

       2、一个完整的烘干工序需:总需热量为3600000KJ, 计算需要:3600000/(4.18*8000*0.8)=135m3

       结论:

       按每立方天燃气4.5元计算,每公斤干花生的理论烘干成本为:135*4.5/1300=0.46元/公斤

       7、花生中含有 25%~35% 的蛋白,主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白,水溶性蛋白又称为乳清蛋白,占花生蛋白的10% 左右,盐溶性蛋白占花生蛋白的 90%。生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂,可促进人体的新陈代谢、增强记忆力,可益智、抗衰老、延寿。

       除烘干花生之外,欧麦朗还可为客户提供设备定制服务!更多烘干工艺和机型配置,欢迎联系江苏欧麦朗能源科技有限公司:13706164559!

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