欧麦朗是热泵产品研发、生产、销售、服务的一体化的专业热泵企业!
24小时服务热线:
13706164559
【热泵】没有烘干不了的食材——腊鸡烘干篇
来源:http://www.jsoml.com/news67772.html 添加时间:2019-4-16 10:26:00
 

       腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,以江西·湖南·湖北·广东·四川为生产地,尤以湖南永州腊鸡最为出名,最佳腌制时期在10月至翌年1月,制成的腊鸡质量好保持期长。

       我们重点讲下它的烘制过程:腊鸡的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外,更主要取决于腊鸡的烘干工艺。腊鸡烘干过程不仅要去除水分,还会影响腊鸡的色、味、形等感官指标。


       腊鸡烘干设备:热泵烘干制作腊鸡工艺过程分为三个阶段:

       1、等速干燥阶段

       历时5到6个小时,在腊鸡装入烘干房后两小时内,温度快速升到60度到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到50到55度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

       2、减速干燥阶段

       发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊鸡逐渐变成金黄色时,可以进行冷热交替使用,效果好。

       3、快速干燥阶段

       这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊鸡最终烘干湿度控制在17%以下。

       江苏欧麦朗能源科技有限公司腊味烘干系统的优势:

       1、可以有效地保证被烘干物料的物理和化学特性及烘干物料的质量。

       2、烘干过程温度分布均匀,湿度可以自动控制。

       3、安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。

       4、烘干过程能耗低,有效地减少运行成本。

       5、通用性强,减少了投资费用的同时,提高了设备的利用率和有效使用率。

       欧麦朗食品烘干机所拥有的不仅仅是这些,由其是现在国内对于环保的监察力度不断加强,对于治理环境提倡环保在不断地进行着改革,煤改电的进行也进行地如火如荼,相信之后燃煤锅炉会被不断地淘汰优化,欧麦朗热泵烘干机会得到政府的大力推广和支持。

       24小时客户服务热线:如果您对欧麦朗空气能厂家的热泵烘干产品感兴趣或有疑问,请致电:13906164559,欧麦朗新能源——您全程贴心的烘干方案顾问。

相关标签:热泵,

联系我们

地址:江苏省江阴市璜土镇工业园区南湫路3号

联系人: 吴女士

电话:13706164559(与微信同号)

邮箱:oumailang@jsoml.com


微信公众号

小程序
专业生产:工业烘干设备、高温热泵热水、江苏空气能厂家 Copyright @ 2018-2019 江苏欧麦朗能源科技有限公司 版权所有    备案号:苏ICP备18061407号-1